Pastiera

Una premessa:non mi piacciono molto i fiori d'arancio, nè i canditi, ma adoro i dolci con la ricotta! Quindi la pastiera non sembrerebbe il dolce più indicato per i miei gusti, eppure mi fa gola, e non vedevo l'ora di provare a cucinarla. Così ho preparato 2 piccole pastiere negli esperimenti prepasquali. Risultato abbastanza buono, ma ancora da migliorare. Ottima la pasta frolla, preparata con lo strutto al posto del burro, friabile e molto delicata, gustosissima la crema di ricotta e grano, forse eccessiva la quantità di crema, visto il diametro delle tortiere che ho usato (una di 18 cm e una di 24 cm). Chi apprezza più di me i canditi e i fiori di arancio, può aumentarne la quantità per ottenere una pastiera più profumata. Questa ricetta è una soffiata della mamma della mia spacciatrice di pasta madre, con qualche piccola variazione nata dal confronto con altre ricette del web. 

INGREDIENTI per 1 tortiera grande o 2 piccole: Per la pasta frolla

• 500 grammi di farina
• 200 grammi di burro o strutto
• 200 grammi di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova + 1 tuorlo  (per 1 Kg di farina usare 5 uova)

Per la Crema Pasticcera:

• 500 ml di latte
• 150 grammi di zucchero
• 75 grammi di amido di mais
• 1 uovo e 1 tuorlo ( per 1 1 litro di latte usarne 2 intere e 1 tuorlo )
• ½ fiala di acqua di fiori di arancio
• 1 bustina di vanillina

 Per la crema di grano: 

• 1 barattolo di grano da 500 grammi
• 150 ml di latte
• 50 grammi di burro 
• 2 cucchiai di zucchero

Per la crema di ricotta: 

• 300 grammi di ricotta di mucca
• 300 grammi di ricotta di pecora
• 100 grammi di canditi d'arancia
• 1 tuorlo
• ½ fiala di aroma di fiori di arancia

Preparare la frolla a mano oppure in planetaria con frusta a foglia lavorando dapprima il burro a pezzetti o lo strutto con lo zucchero, quindi impastando con la farina e le uova rapidamente. Formare con l'impasto una palla, avvolgerla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 30 minuti. 

Preparare la crema pasticcera lavorando le uova con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais, versare il latte e metterla sul fuoco e mescolare sempre fino a quando non si addensi. Aggiungere l'aroma e la vanillina e lasciarla raffreddarePreparare la crema di grano mettendolo 10 minuti sul fuoco con il latte, lo zucchero e il burro finchè il latte sarà evaporato, e lasciarla raffreddare. Mescolare la ricotta con il tuorlo, i canditi, l'aroma e la crema di grano e la crema pasticcera fredde Stendere la pasta nella tortiera farcire con la crema di ricotta e decorare con delle losanghe di pasta, 


quindi infornare a 180° per 60 minuti  o a 160° per 1 ora  e mezza. Si può preparare con qualche giorno di anticipo, oppure anche congelarla una volta cotta e consumarla dopo averla estratta dal congelatore 8-12 ore prima.