Pastiera di muesli con ricotta di capra

Pastiera di muesli con ricotta di capra

Ingredienti per 6 persone

350 g di pasta frolla classica realizzata con burro di capraPer il ripieno 300 g di ricotta di capra 50 g di zucchero semolata  100 g di miele 100 g di nova 50 g di tuorli 20 g di scorza di 

arancia grattugiata 80 g di prugne secche 80 g di fichi seccati al sole 50 g di uvetta sultanina     Per i fiocchi di cereali sabbiati 300 g fiocchi di cereali misti 160 g di zucchero semolata di acquaPer i fiocchi di cereali sabbiati, in una casseruola unire acqua, zucchero e portare a 118°C; unire i fiocchi di cereali e, continuando a mescolare, portare a sabbiatura.
Mettere in una teglia e far raffreddare completamente.
Per il ripieno:
passare al setaccio la ricotta, metterla in una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti in ordine; per ultimo unire la frutta essiccata e sminuzzata e i cereali sabbiati.
Amalgamare bene e versare in un anello per crostate del diametro di 18 cm e alto 3 cm, foderato di pasta frolla.
Sulla superficie formare la caratteristica griglia con strisce di pa­sta frolla larghe 1,5 cm. Cuocere in forno a 175-18CTC per circa 40 minuti.
Far raffreddare, pennellare tutta la superficie con miele caldo e granellare i laterali con fiocchi di cereali sabbiati; decorare la superficie con della frutta essiccata