Pastiera napoletana

La pastiera napoletana, ottima a Pasqua e quando si desidera gustarla, non troppo difficile da preparare ma ottima da mangiare; prepariamola insieme… avanti!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

400 g di farina, 170 g di zucchero, 150 g di burro (o strutto), 2 uova, scorza di arancia grattugiata.

Per il ripieno:

1 barattolo di grano cotto, 200 ml di latte, 1 cucchiaio di burro (o strutto), 500 g di ricotta, 500 g di zucchero, 5 uova + 2 tuorli, 1 bustina di vaniglia, 2 fiale aroma fiori d’arancio, 200 g di crema pasticcera.

Per la crema:

90 g di zucchero, 75 g di farina, 3 tuorli, 1 bustina di vaniglia (o stecca o buccia di limone), 500 ml di latte, 1 nocetta di burro.

Preparazione:

Per la pasta frolla:

preparare la fontana sul tavolo ed unire gli ingredienti come sempre, impastare rapidamente e lasciare riposare la pasta in un angolo.

Per il ripieno:

Versare il grano in una pentola, unire il latte ed il burro (o lo strutto) e far bollire fino a rendere cremoso; quindi lasciar raffreddare.

Per la crema:

Prendere una pentolina di media grandezza e mettere lo zucchero con i tuorli, la farina e il latte; unire la vaniglia (o la buccia di limone) accendere il fuoco e mescolando sempre far arrivare a bollore;
far cuocere per non più di 5 minuti e quindi levare dal fuoco.

—–

Mentre la crema ed il ripieno si raffreddano, prendiamo una ciotolona e iniziamo a versare lo zucchero, le uova ed i tuorli, la vaniglia, l’aroma di fiori d’arancio e la ricotta,
appena saranno freddi il ripieno e la crema li uniremo a questo composto amalgamando ancora per bene e con delicatezza, altrimenti rischieremmo di frantumare troppo il grano.

—–
Procedimento finale:

Prendiamo una teglia ed imburriamola, cospargiamola di farina e buttiamo via quello che non aderisce;
ora torniamo alla nostra palla di pasta frolla e con cura stendiamola nella teglia, facendo bene attenzione a non lasciare spazi aperti né buchi.
Adesso possiamo versare tutto il ripieno o buona parte di esso (a me ne viene sempre di più del dovuto

) senza farlo uscire dai bordi e con la restante pasta possiamo decorare a piacimento,
facendo strisce o quello che più ci piace.

Accendiamo il forno a 200°C e lasciamo che si scaldi; appena sarà arrivato a temperatura mettiamo la nostra pastiera napoletana e lasciamo cuocere per almeno un’oretta, comunque finché si colorerà abbastanza.
Lasciamo che si raffreddi e poi possiamo sistemarla in un bel piatto di portata; poco prima dell’uso cospargiamola di zucchero a velo et voilà… buon appetito!

Fatemi sapere com’è andata, se vi è piaciuta o se avete variato qualcosa, insomma date notizie.

p.s.: alcune ricette prevedono anche l’uso di canditi nel ripieno, ma a noi piace di più senza per dar più risalto al grano.

!