pastitsio in pasta fillo

 
Che l’amatissimo pastitsio sia di origine italiana (si deduce tra l’altro dal nome) non ci sono dubbi. E’ arrivato dall’ Italia alle isole dello Ionio con la dominazione veneziana, assumendo caratteristiche diverse da isola a isola.Così, a Corfù c’è il “pastitsio tsi nonas” (il pastitsio della nonna) dove la pasta è avvolta in fogli di pasta fillo e il condimento è fatto di pomodoro, formaggio grattugiato, uova sode a fette, salame, pezzi di pollo.A Kythira c’è  il “venetsianiko pastitsio” (e non credo ci sia bisogno di tradurre!!!!) , che tradizionalmente si prepara la domenica del carnevale. La ricetta non prevede la besciamella e la pasta  è avvolta in un impasto  soffice e dolce. Il ragù viene preparato con carne e fegato di vitello, in un armonia di sapore dolce salato.
Nel resto della Grecia si è diffusa la versione imborghesita di Tselementès. Cioè strati di pasta alternati a strati di ragù, e in alto uno spesso strato di besciamella.info qui
Nella memoria di ogni greco ci  sono le domeniche con il pastitsio della mamma; pure nella mia. Ma la mia mamma non lo faceva in nessuno dei modi che ho riportato qui sopra. Anziché la besciamella preparava un purè di patate abbastanza denso e spargeva sopra tanto kefalotyri grattugiato. Credo avesse una naturale diffidenza verso le “salse straniere”.E probabilmente anche se inconsapevolmente, forse per questo,  quando preparo il pastitsio, raramente faccio la versione tradizionale seppur imborghesita di Tselementès come sarebbe naturale,  essendo io cittadina!

Ingredienti:-   ½ pollo -   150 gr. di pasta (io ho messo le penne lisce)-   ½ bicchiere di vino bianco-   1 tazza da the di passata di pomodoro-   1 foglia di alloro-   1 noce di burro per il pollo-   3 cucchiai di olio evo-   1 noce di burro per la pasta-   1 uovo-   abbondante formaggio grattugiato (ho messo del grana)-   sale-   pepe nero macinato fresco-   6 fogli di pasta filloProcedimento:Tagliamo il pollo in 4 pezzi, togliamo la pelle e li laviamo. Asciughiamo e rosoliamo in una pentola a fuoco vivace con il burro e l’olio. Quando il pollo avrà preso un bel colore, versiamo il vino e lasciamo evaporare.Aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale, il pepe e la foglia di alloro, copriamo  e cuociamo per circa 1 ora. Se serve aggiungiamo un pochino di acqua calda. Alla fine il pollo deve essere morbido e restare con un po’ di salsa. Togliamo dalla carne eventuali pezzi di pelle rimasta e le ossa, e tagliamo a pezzi più piccoli che possiamo . Io ho sfilacciato con le mani. Buttiamo la foglia di alloro.Lessiamo la pasta in acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scoliamo e versiamo di nuovo nella pentola con 1 noce di burro e l’uovo leggermente sbattuto,  e mescoliamo bene.Imburriamo bene bene uno stampo e stendiamo un primo foglio di pasta fillo. Imburriamo la sfoglia, ne stendiamo un'altra che imburriamo pure questa e infine una terza. Versiamo metà della pasta, livelliamo e spargiamo un bel po’ di formaggio grattugiato. Versiamo sopra il pollo con la sua salsa, l’altra metà della pasta e ancora del formaggio grattugiato.  Copriamo lo stampo con altri 3 fogli di fillo imburrati pure questi, e cuociamo al forno a 180 gradi per circa 40 minuti.Lasciamo raffreddare un po’ e capovolgiamo.