Pastorizzare le uova

PROCEDIMENTO PER PASTORIZZARE LE UOVA

Questo procedimento è consigliato per le preparazioni che prevedono l’uso delle uova senza la loro cottura.

1. Sgusciare e versare le uova in una ciotola
2. Montare le uova con lo zucchero (16 g di zucchero per ogni uovo che richiede la vostra ricetta
3. In un pentolino preparate lo sciroppo di zucchero (200 g di zucchero e 100 g di acqua ) lasciandolo cuocere fino al raggiungimento di 121°.
4. Dovrete servirvi di un termometro da cucina
5. Aggiungere lo sciroppo alle uova a poco a poco continuando a montare il composto e poi lasciar freddare
6. Le vostre uova sono pronte per essere utilizzate.