Adoro le patate, mi piacciono cucinate in ogni maniera e penso siano il contorno ideale per qualsiasi piatto: non mi stanco mai di mangiarle e anche cucinarle mi dà molta soddisfazione.
Mia nonna cucinava spesso le patate in padella, non fritte, ma con poco olio, poi aggiungeva il burro… e si aprivano le porte del paradiso! Morbide dentro e croccanti fuori, con un profumo indescrivibile… si devono provare almeno una volta nella vita!
Ovvio che per ottenere dei buoni risultati bisogna partire da una base di alta qualità: troppo spesso si trovano in commercio patate brutte, verdi, con germogli, ammaccate… insomma, ci vogliono rifilare gli scarti (facendoceli pagare carissimi oltretutto!) mentre basterebbe rivolgersi ad un produttore locale per ottenere prodotti di qualità al giusto prezzo.
In Italia esistono tantissime varietà di patate, ogni zona ha le sue eccellenze ed è fantastico poter scegliere il prodotto più adatto alla ricetta che dobbiamo cucinare: in questo caso, io ho scelto le patate dei Colli Viterbesi di MA.DE.CO.
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 kg di patate
olio extravergine d’oliva
burro
PROCEDIMENTO
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a tocchetti e asciugarle con un canovaccio.
Coprire i fondo di una larga padella antiaderente con l’olio, scaldarlo e versarvi le patate.
Farle dorare a fuoco vivo, mescolandole delicatamente con un cucchiaio di legno.
Quando sono ben rosolate, abbassare la fiamma a fuoco medio, salare con una manciata di aglione, aggiungere qualche fiocchetto di burro sopra e coprire con il coperchio.
Portare le patate a cottura rigirandole di tanto in tanto: dovranno risultare morbide dentro e croccanti fuori.
Scolare le patate con una schiumarola e adagiarle in una pirofila.
Servirle calde.
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