Patate farcite con uova e speck

Ingredienti: 2 uova 4 grosse patate, possibilmente di uguali dimensioni 50 gr. di speck Grana grattugiato 30 gr. di burro sale e pepe Lavare ed asciugare le patate. Avvolgerle ognuna in carta d'alluminio, metterle in una teglia e cuocerle in forno, preriscaldato, a 220° per 40 minuti. Quando sono tiepide, scartarle ed a ciascuna patata tagliare la calottina superiore in senso orizzontale, scavarle un pò estraendo la polpa, aiutandosi con un cucchiaino, facendo attenzione a mantenere i gusci integri, poi salare l'interno. Eliminare la buccia alle calotte, tagliarle a dadini e mescolarle con la polpa estratta. In una padella antiaderente, sciogliere il burro ed aggiungere lo speck tagliuzzato, farlo insaporire ed, infine, aggiungere la polpa di patate. Rosolare il tutto per qualche minuto, a fiamma bassa. Sbattere le uova con il grana grattugiato, il sale ed il pepe, versarle nella padella e farle rapprendere mescolando (come si fanno le uova strapazzate), non appena si sono rapprese, spegnere il fuoco. Riempire i gusci di patate con il composto, metterli nella pirofila imburrata e farli gratinare in forno preriscaldato a 220° x 10 minuti.