Patate, porro e bacon

• 5 patate grandine
• 1 porro
• 150 g di formaggio pecorino
• 1 hg di bacon
• sale
• olio

Peccato che descrivendo una ricetta non si senta il profumo che il piatto emana: questo rösti di patate, porro e bacon ha avviluppato  la cucina di un profumo delizioso che poteva solo anticipare un gusto speciale . Beh…in pochi minuti, credetemi, preparate un qualcosa di rustico, elementare ma davvero buono. Naturalmente devo sempre scontrarmi con la fatidica frase di mio figlio ” Si, ma il piatto forte dove sta? Il bacon è la parte seria?”  Ovviamente no, quindi …würstel alla griglia e ketchup per completare.

Lo spunto nasce dal libro di Gordon Ramsay…bellissimo! Lui completa con uova fritte io con bacon.
Lessate le patate in acqua fredda  portata a bollore e poi salata; scolatele prima che si disfino e lasciatele stiepidire per poterle maneggiare e spellare. Raccoglietele via via in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con un forchetta.
Mentre le patate cuociono  preparate  il porro : affettate piuttosto sottilmente un intero porro, tralasciando magari la parte finale troppo verde, e fatelo imbiondire ed appassire in una padella in cui avrete sciolto una noce di burro ed un paio di cucchiai di olio.
Appena è pronto unitelo alle patate schiacciate e al formaggio – io ho usato un pezzetto di pecorino non eccessivamente stagionato –  ridotto in una piccola dadolata; mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungete alla padella che avete  usato per il porro un’altra noce di burro e altro goccio di olio, quindi versateci il composto di patate livellandolo bene con un cucchiaio di legno; lasciatelo cuocere 10 minuti e, con l’aiuto di un piatto, capovolgetelo e rimettetelo nella padella dalla parte opposta; fate cuocere altri 10 minuti.
Scaldate  una griglia e abbrustolite bene bene le fettine di bacon tagliate piuttosto fini; giratele una sola volta! Disponete il bacon sulle patate e porri e portate in tavola…lascerete dietro di voi una scia profumatissima.