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Patate: Ravioli Di Patate E Tartufi

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 534

Ingredienti per 6 persone:

  • 300 G Farina
  • 3 Uova
  • 1 Tuorlo D’uovo
  • 1 Cucchiaio Olio D’oliva
  • 600 G Patate
  • 1 Bicchiere Latte Intero
  • 100 G Formaggio Fontina Grattugiato
  • 1 Tartufo Nero
  • 40 G Burro
  • 3 Foglie Salvia
  • 40 G Formaggio Parmigiano
  • Sale

Preparazione:

  • Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l’olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola.
  • Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo.
  • Versate il latte, che dovrà essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un purè di giusta densità.
  • Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sarà incorporata.
  • Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purè.
  • Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini.
  • Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente.
  • Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli.
  • Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro.
  • Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato.

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