Patate ripiene

Patate, indispensabile e preziosa risorsa che risolve molti pranzi e molte cene quando non si ha la minima idea di cosa preparare!! Costano poco, si prestano a mille usi, e poi sono proprio buone!!
Una delle ricette che può essere variata a proprio gusto è quella delle patate ripiene, le famose "Baked Potatoes" americane, da riempire con quello che il vostro frigo offre. Io personalmente uso spesso carote, zucchine, melanzane, formaggio morbido e non, tonno, mais... Possono essere preparate sia calde che fredde.
Ecco a voi una delle possibili varianti.

INGREDIENTI

• 2 patate grandi
• 2 cucchiai di stracchino
• 100 gr di prosciutto cotto
• 1/2 scamorza
• sale
• pepe

Lavate bene le patate e mettele in forno, intere e con tutta la buccia, finchè non saranno tenere. Ci vorrano circa 30 minuti a 180°-200° (controllate la cottura con uno stuzzicadenti). Tagliatele in 2 parti ed estraete la polpa con un cucchiaio. Schiacciate la polp ain una terrina e aggiungete, lo stracchino, il prosciutto a pezzetti, la scamorza a dadini, sale, pepe, un po' d'olio. Mescolate bene e riempite le patate con il composto. Adagiatele in una teglia in cui avrete messo dell'olio e passatele al forno giusto il tempo di farle dorare e far sciogliere i formaggi. Invece che al forno potete pure metterle in una padella sul fuoco, così risulteranno più croccanti e la buccia sarà quasi "fritta". Servitele ben calde.