Patatine “chips”

Ci sono patatine e patatine...
Ultimamente mi è capitato di comperare un sacchetto di patatine (ahimè di una nota marca!!!) ...una volta aperto, sono stata "avvolta" da un profumo non proprio del tutto invitante, un odore di olio "rancido", guardo immediatamente la scadenza... quella era ok, sicuramente olio non buono e così ho provveduto immediatamente ad archiviare nel bidone il mio sacchetto...
Logicamente quelle preparate in casa sono da "fare" e "mangiare" subito, ...e poi volete mettere la bontà ?

ingredienti

5 - 6 patate medie qualità "da fare fritte"
sale fino
acqua ghiacciata
olio di arachidi per friggere

preparazione

Lavate le patate, sbucciatele e affettatele sottilmente aiutandovi con la mandolina: più sottili sono, migliore sarà il risultato finale.
Mettetele subito in una bacinella con acqua ghiacciata, una volta che le avete affettate tutte,sciacquatele con acqua corrente fredda e asciugatele con un canovaccio.
In una padella per fritti, scaldate l'olio , deve essere caldissimo, ma non deve bruciarsi (l'olio bruciato penalizza il risultato finale) quindi tuffate le patate, poche alla volta.
Fatele friggere,dovranno risultare belle dorate, scolatele con la paletta forata e adagiatele su un piatto da portata rivestito con carta assorbente da cucina .
Salatele e servite le patatine "chips" .

NOTE:

• non friggete troppe patate assieme perché altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa.
• quando adagiate le patate sulla carta assorbente per farle asciugare, fate attenzione a non sovrapporle , non rimarranno croccanti.

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