Questo morbido paté è semplice da realizzare ma di sicuro effetto.
Può diventare una alternativa vegetariana al panino con il salume perché contiene le proteine vegetali delle fave ed è più sano e a bassissimo contenuto di grassi (crudi e vegetali, peraltro).

Ingredienti
400 g di fave fresche
2 rametti di menta
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio d’aglio
parmigiano grattugiato
4 cucchiai EVO
pepe
sale.
Lessare le fave per 10 min. in acqua bollente poco salata. Tenere da parte 2 cucchiai di fave e passare le restanti (sbucciate) al mixer con metà delle foglie di menta e metà dei pinoli, l’aglio sbucciato e 1 cucchiaio di parmigiano.
Unire l’olio, regolare di sale, e emulsionare.
Guarnire con pepe, pinoli tostati, le fave intere (che io ho invece ho preferito non mettere), una fogliolina di menta.
Grazie a Silvia che ci ha dato questa gustosa ricetta e la bellissima foto!

