Pavlova con cioccolato bianco.

Ingredienti: per 6-8 persone.

Per la meringa:

Albumi 4
Zucchero 100 g
Zucchero a velo 100 g

Per la crema al cioccolato bianco:

Zucchero 100 g
Tuorli 2
Farina 30 g
Latte intero 300 ml
Cioccolato bianco finissimo 100 g

Per decorare:

Alchechengi 6-8
Panna montata 200 ml
Zucchero a velo q.b.

Si tratta di una meringa farcita di crema pasticcera al cioccolato bianco. Le dosi indicate nella ricetta sono adatte alla preparazione di 6-8 meringhe.

Preparazione: 20’

Cottura: 90’

• Preparate la meringa.
• Miscelate i due zuccheri.
• Raccogliete gli albumi in una ciotola e montateli a neve ben ferma con metà della miscela.
• Versate a pioggia la miscela di zuccheri rimasta e incorporatela delicatamente con una spatola.
• Trasferite il composto per la meringa in una tasca da pasticciere e formate 6-8 nidi su una teglia foderata con carta forno, avendo cura di distanziarli l’uno dall’altro.
• Mettete in forno già caldo a 100 °C e fate cuocere per circa un’ora e mezza.
• I nidi non dovranno colorirsi ma solo asciugarsi. Poi levateli e teneteli da parte.
• Nel frattempo versate 3/4 del latte in una casseruola per preparare la crema e scaldatelo, ma senza portarlo a ebollizione.
• Lavorate in una ciotola lo zucchero e i tuorli, unite la farina, setacciata, e incorporatela.
• Versate il latte rimasto e mescolate con una frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Aggiungete 2 cucchiai del latte caldo e mescolate ancora.
• Unite il latte caldo rimasto e continuate a lavorare con la frusta.
• Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, sempre continuando a mescolare.
• Quando si sarà trasformato in una crema della giusta consistenza, unite il cioccolato bianco, spezzettato, e incorporatelo perfettamente.
• Infine levate e lasciate raffreddare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Trasferite la crema in una tasca da pasticciere, riempite il centro di ogni nido di meringa e lasciate riposare le pavlove così preparate per una mezz’ora.
• Trascorso il tempo, decorate ogni pavlova con gli alchechengi, lavati e asciugati, e con un ciuffo di panna montata. Distribuite le pavlove nei piatti da dessert, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: