Ecco un dolce tanto bello quanto buono, che ha tutto quello che si può volere per rallegrare il palato (per i miei gusti!): la cremosità della panna che affonda nella croccantezza della meringa, l’asprezza della frutta che contrasta con la dolcezza dello zucchero e il tocco di Primavera dato dalle margheritine!
Inoltre è anche facile da fare e basta variare la frutta per avere sempre una torta diversa.
Certo è necessario avere una planetaria per montare bene gli albumi e un po’ di ore a disposizione per far asciugare la meringa. Da oggi non butterò più gli albumi avanzati!
Ingredienti
– 4 albumi
– 220 g di zucchero
– 1 cucchiaio di amido di mais
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 500 g di fragole (o altra frutta a piacere)
– 500 ml di panna da montare
– fiori per decorare o foglie di menta
Per ottenere un’ottima meringa é fondamentale separare bene gli albumi dai tuorli (uova a temperatura ambiente).
Iniziate a lavorare i tuorli nella planetaria a velocità elevata, aggiungendo lo zucchero a cucchiaiate.
Quando il composto inizierà ad essere denso aggiungete l’amido di mais e il limone filtrato.
La consistenza finale deve essere tale che alzando la frusta la meringa disegnerà il classico “becco”.
Disegnate un cerchio su un foglio di carta da forno quindi sul retro adagiate la meringa facendo un piccolo incavo al centro.
Fate asciugare in forno a 90 gradi per circa 4 ore. Il risultato sarà una meringa bianca e lucida.
Fate raffreddare completamente e, poco prima di servire, farcite con la panna montata, la frutta e i fiori.
Bentornata primavera! Slurp!
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