PAYONG D'OR - il tè dei riccioli d'oro

Bellissimi ricciolini dorati, pelosi e lanuginosi, profumati e brillanti- vi presento un tè nero particolare e raro- il Payong d'or.
Questo è un tè perfetto da bere a colazione o nella prima parte della giornata, dolce e delizioso, molto leggero rispetto agli altri tè neri cinesi, che trovo più adatti al periodo invernale.



90°C, 4-5 minuti, un cucchiaino per tazza
Il liquore è ambrato scuro quasi sui toni del marrone.
Delicatissimo e molto diverso dagli altri tè neri cinesi di germoglio, come lo Yunnan d'or, nel Payong il pepato e lo speziato non sono presenti.
In questo tè c'è una forte nota dolce che invade il palato con una leggera nota vegetale fresca che si trasforma successivamente in frutta gialla matura.


E con cosa ve lo abbino questo dolcissimo tè?
Appena lo ho assaggiato mi è balzata in mente un dessert moooolto regressivo, una panna cotta alla crema di nocciole e cioccolato, lo so non è un dolce prettamente estivo ma il cioccolato non fa mai male
(e che vi devo dire, saluto l'estate così, in modo ipercalorico).


PANNA COTTA CREMA DI NOCCIOLE E CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
da una ricetta di Stéphanie Bulteau,
Ingredienti per 4 cremine:
400ml panna liquida
100 gr zucchero
4 cucchiai di crema alle nocciole ( io uso quella della Rigoni di Asiago, trovo sia buonissima (; )
2 fogli di gelatina
40 gr di nocciole
tostate le nocciole in una padella antiaderente, fate raffreddare e togliete le pellicine.
Riportate le nocciole nella pentola e unitevi i 100 gr di zucchero.
Lasciate sciogliere lo zucchero; dopo qualche minuto si sarà formato un caramello dorato.
Trasferite su della carta da cucina e spalmate il croccante in uno strato omogeneo.
Lasciate raffreddare.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Portate al bollore la panna con la crema di nocciole e mescolate bene, aggiungete la gelatina.
Fatela sciogliere e spegnete il fuoco.
Ora prendete i vostri stampini preferiti, sciacquateli con acqua fredda e versatevi la panna.
Ora in frigo per almeno 5 ore.
Capovolgete gli stampini su di un piattino (magari immergete lo stampino in acqua calda per qualche secondo) e decorate con croccante spezzettato.
Ora chiudete gli occhi, mangiatene un bel boccone e lasciatevi trasportare da tutta questa goduriosità!
Buon tè a tutti!