Pazientini quaresimali

I pazientini quaresimali sono dei biscotti preparati durante i quaranta giorni di Quaresima in varie parti d'Italia, come il Lazio, la Sicilia e la Toscana.

Ogni regione ha ingredienti e forme differenti ma, la regola comune è che non contengono grassi animali.

Durante la Quaresima i precetti cristiani impongono di astenersi dal consumo di carne e derivati, come per esempio burro e uova ed ecco che nascono i pazientini o maritozzi quaresimali.

Ingredienti: 200 grammi di farina 2 albumi 150 grammi di zucchero Per il caramello 4 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di acqua

Prepariamo il caramello mettendo lo zucchero e l'acqua in un pentolino, lasciando sciogliere a fuoco basso In una ciotola mettiamo la farina setacciata, il sale e gli albumi; mescoliamo con un cucchiaio ed aggiungiamo lo zucchero e il caramello lentamente, fino ad avere un composto sodo.

Formiamo un panetto e lasciamo riposare per mezz'ora circa.

Con le mani riprendiamo l'impasto, creiamo delle palline, schiacciamole e sistemiamole su una teglia unta; facciamo riposare ancora per qualche.

Cuociamo per 20 minuti a 180 gradi, facciamo freddare e serviamo.