Peanut Butter Cookies

Nonostante i miei stiano sempre più attenti a ciò che mangiano (mia madre soprattutto. Lo dimostra il fatto che mentre sto scrivendo sta cucinando la quinoa con le verdure <3), ogni tanto, complice la golosità di mio padre, si lasciano andare ad acquisti non proprio sani.
Ed è così che ho trovato in frigo un barattolo di burro di arachidi (fortunatamente appena assaggiato) e volendolo eliminare dalla circolazione al più presto ho cercato subito una ricetta che facesse al caso mio.
Detto fatto, grazie al fidato Pinterest e a youtube ho trovato l'ispirazione giusta e sono nati questi biscottini tutt'altro che leggeri (ma rispetto alla ricetta del video i miei sono meno grassi, visto che ho omesso il burro "normale"), ma se amate le arachidi non potete non amarli!
Dopo le foto trovate il video da cui ho preso la ricetta.
Io purtroppo non mi sono segnata le dosi (l'ho fatto così automaticamente e velocemente che ho fatto tutto ad occhio e senza bilancia :/ )
Ingredienti: Farina 00
Farina di riso
Burro di arachidi
Zucchero di canna
1 tuorlo uovo
Latte di riso
Bicarbonato Lievito vanigliato

Dagli ingredienti potete vedere i cambiamenti che ho fatto.
Ho lavorato il burro di arachidi con lo zucchero. Ho aggiunto l'uovo (visto che mi servivano gli albumi ho usato solo il tuorlo e ho messo un po' di latte di riso per amalgamare il tutto).
A parte ho setacciato le farina con il lievito e l'ho aggiungo al composto sempre mescolando.
Regolato ancora con il latte, fatto una palla avvolta da pellicola e messa in freezer per una mezz'ora.
Acceso il forno a 180°.
Preparato la teglia con la carta forno e, tolto l'impasto dal freezer, ho fatto delle palline che ho appiattito con i rebbi della forchetta appena sporcati dalla zucchero di canna in modo che non si attacchi (l'impasto risulta molto appiccicoso).
Ho infornato e tolto appena hanno preso colore (circa 10/13 minuti)