Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio che viene prodotto nel centro della dorsale montuosa dell’Appennino Nord-Occidentale lucano.
Si tratta di un formaggio a pasta dura, ottenuto da latte intero di pecore di razza Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda provenienti da allevamenti ubicati nella zona di produzione.
Il latte viene sottoposto a processo di caseificazione in grotte naturali o in locali interrati artificiali. Qui avviene anche la stagionatura che dura 180 giorni e che conferisce al Pecorino di Filiano DOP le pregiate proprietà organolettiche.
Il Pecorino Filiano DOP ha forma cilindrica, con facce piane e scalzo diritto. Il sapore è inizialmente dolce e delicato, leggermente piccante quando raggiunge il periodo minimo di stagionatura e più accentuato con il protrarsi della stessa.
Un formaggio eccezionale… assaggiare per credere!
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