Pellegrino Artusi e il Ponce alla romana

Pellegrino Artusi e il Ponce alla romana. Quando le nottate son finite all'alba, e nello

stomaco nuota di tutto. Se poi anche il pavimento ti balla sotto le zampe, e cominci a sentirti fotofobico come un gatto albino, rimettiti in sesto con un..
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Per sei persone.Questa specie di gelato è di uso recente ne' grandi pranzi e si suole servire avanti all'arrosto perché aiuta la digestione e predispone lo stomaco a ricevere senza nausea il restante dei cibi.

Zucchero, grammi 450.Acqua, decilitri 5.Aranci, n. 2.Limoni, n. 2.Chiare d'uovo, n. 2.Rhum, un bicchierino.Odore di vainiglia.
Fate bollire per cinque o sei minuti grammi 250 del detto zucchero in 4 decilitri della detta acqua, con un poco di scorza di limone e di arancio dentro. Tolto dal fuoco, strizzate in questo sciroppo il sugo degli aranci e dei limoni, passatelo da un tovagliolo e versatelo nella sorbettiera per gelarlo.
Mettete al fuoco i restanti grammi 200 di zucchero nel decilitro d'acqua rimasto, dategli l'odore della vainiglia, e fatelo bollire fino al punto che versandone una goccia in un piatto resti rotonda, e presa fra le dita faccia le fila; ma prima avrete montate ben ferme le due chiare, sulle quali verserete lo zucchero così a bollore, battendole, per formare una pasta unita che getterete, quando sarà diaccia, fra il gelato già pronto, mescolando bene; sul punto di servirlo aggiungete il rhum e mandatelo in tavola nei bicchierini.Consigliate da La Cucina Economica