Ecco un altra ricetta a base di funghi e si ma che posso farci se in questo momento siamo circondanti da questo magnifico prodotto della terra… e quale migliore occasione per portalo in tavola con un altro magnifico prodotto della mia terra il pistacchio di Bronte, che si sposa meravigliosamente con questi profumi e sapori… voi che ne dite????
Ingredienti per 4 persone
380g di penne ruvide (o altra pasta)
200g di pancetta tesa affumicata
400g di funghi champignon
4 lamelle di funghi porcini secchi
2 CC di pesto di pistacchi di Bronte
1 cipolla rossa di Tropea
1/4 bicchiere di vino bianco
pepe nero macinato tec al
sale marino iodato fine
olio evo
granalla di pistacchio
Tritate la cipolla finemente e tentela da parte. Tagliate la pancetta a dadini delle stesse dimensioni. Pulite dalla terra i funghi e affettateli a spicchi delle stesse dimensioni. Mettete a bagno in acqua calda i funghi secchi per circa 15 min, scolateli e tritateli finemente.
In una capiente padella pulita e calda scottate i funghi freschi con un pizzico di sale cosi da eliminare l’acqua di vegetazione. Scolateli e tenteli da parte in caldo. Nella stessa padella rosolate la cipolla tritata finemente con l’olio fino a farla imbiondire delicatamente aggiungete la pancetta e lasciate che questa rosoli pochi secondi, aggiungete i funghi freschi e i porcini tritati. Sfumate con poco vino bianco e regolate di sale e pepe se occorre. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di pistacchi, stemperatelo con l’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolatela al dente e saltatela con il sugo a fuoco vivo per pochi secondi. Servite spolverando con granella di pistacchio.
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