Penne agli asparagi e linguine di pecorino di fossa

 

Ingredienti :

• 400 g di penne
• 500 g di asparagi
• 1 busta di panna liquida da cucina
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• pecorino di fossa tagliato a linguine
• olio extravergine d’oliva
• pepe
• sale
• erba cipollina tritata fresca

Si puliscono gli asparagi e si lavano bene poi si tagliano a piccole rondelline mantenendo la punta più lunga e intatta ; Si mette in una padella un filo di olio evo e si aggiunge lo scalogno tritato finemente ; quando sarà un pochino appassito si inseriscono gli asparagi e si lasciano andare qualche minuto salando e pepando . Si sfuma con il vino bianco e una volta evaporato l'alcol si aggiunge la panna liquida . A me piace che gli asparagi rimangano un pochino al dente . A fine cottura si aggiunge un pochino di erba cipollina tritata . Si lessano le penne e si saltano in pedala nel sugo di asparagi a risottare un po . SI impiatta e si finisce il piatto con una bella spruzzata di erba cipollina fresca , una macinata di pepe nere fresco e una generosa manciata di linguine di pecorino di fossa .