Penne con melanzane e pomodori

Quanto è buona la pasta ? Noi italiani spesso lo dimentichiamo mentre gli stranieri per un piatto della nostra pasta farebbero follie … Ecco che oggi vi proponiamo delle pennette un po’ diverse, preparate con melanzane e pomodori, dal profumo mediterraneo e particolare, ideali per un salva cena o un pranzo veloce dell’ultimo minuto tra amici … Facili da preparare saranno molto apprezzate, non dimenticate una bella spolverata di parmigiano …
Buona giornata a tutti !!!
   Penne con melanzane e pomodori
Ingredienti:
penne rigate per 4 persone
1 melanzana
2 pomodori
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale
origano
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Laviamo la melanzana e i pomodori , puliamo la cipolla e l’aglio. Mettiamo la melanzana tagliata a dadini con del sale sopra a dare l’acqua.In una padella mettiamo l’olio d’oliva, la cipolla tagliata a fettine con lo spicchio d’aglio intero, che poi leveremo, rosoliamo appena, e uniamo la melanzana sciacquata velocemente dal sale, con i pomodori anch’essi a dadini.Saliamo, spolveriamo con l’origano e aggiungiamo la conserva di pomodoro, lasciamo cuocere una decina di minuti circa aggiungendo un po’ d’acqua.Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo la pasta e cotta che sia la uniamo al sugo, mescoliamo bene, impiattiamo e spolveriamo di parmigiano.i viaggi del goloso