Lavate il peperone, tagliatelo a meta’, eliminate il picciolo, i semi e le venature bianche interne e tagliatelo a dadini. Spuntate la zucchina, sciacquatela e tagliatela a cubetti. Pulite e lavate la zucca e riducete anch’essa a cubetti. In una padella con un filo d’olio fate imbiondire l’aglio, rimuovetelo, e unite la zucca. Lasciatela ammorbidire qualche minuto, poi aggiungete i peperoni e le zucchine. Salate, poi proseguite la cottura a fuoco basso per 30-40 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, finche’ le verdure non risultino morbide. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella con le verdure. Saltatela per qualche minuto amalgamandola bene con il condimento, spolverizzate con il parmigiano e servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di penne
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 200 gr di zucca
- 1 spicchio di aglio
- brodo vegetale qb
- sale qb
- olio qb
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