Penne con verdura e scamorza

Penne colorate con il peperone rosso e con le zucchine e legate da filante scamorza.
Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di penne;
• 1 peperone rosso;
• 2 piccole zucchine;
• 4 cucchiai di passata di pomodoro;
• 1 ciuffo di basilico fresco;
• 1 spicchio d'aglio;
• 4 fette di scamorza affumicata;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• sale;
• pepe.

Come si prepara:

1. Portate a bollore sufficiente acqua salata per la cottura della pasta.
2. Pulite e lavate il peperone, eliminando i filamenti interni. Tagliatelo a piccoli pezzi rettangolari e teneteli da parte.
3. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Pulite il basilico passandolo con la carta da cucina leggermente inumidita.
4. In una padella versate 4 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio schiacciato, lasciatelo imbiondire, quindi toglietelo dall'olio ed aggiungete i pezzetti di peperone.
5. Fate prendere colore, unite la passata di pomodoro, mescolate, lasciate insaporire per qualche minuto quindi unite le fettine di zucchine. Lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti, il tempo necessario, per le verdure, di cuocere, rimanendo intere.
6. Scolate la pasta abbastanza al dente, passatela nella padella delle verdure, amalgamate il sugo, sistemate le fette di scamorza affinchè possano ammorbidirsi. Coprite la padella per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco.
7. Posizionate in ampi piatti fondi e servite in tavola. 

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