Penne con zucchine e pancetta affumicata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di penne (o un formato di pasta a piacere),2 zucchine,200 g di pancetta affumicata,2 scalogni o cipolla fresca bianca,pecorino romano grattugiato,olio di oliva,vino bianco q.b. (facoltativo),un pizzico di sale.

Fate appassire in padella con dell'olio la cipolla affettata finemente (o i due scalogni affettati). Non appena le cipolle saranno ben appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle fini, qualora fosse necessario aggiungete del vino bianco o, se preferite, un bicchiere di acqua calda; regolate di sale.Quando le verdure risulteranno ben cotte, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso. Togliete la padella dal fuoco. Nel frattempo fate lessare le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele e fatele saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato. Spolverate con abbondante pecorino romano. Buon Appetito mary