Penne di farro integrale con pesto di zucchine e nocciole
In estate le zucchine sono un trionfo nell’orto e la produzione è tale, che servono ricette nuove di volta in volta per non riproporre sempre gli stessi piatti: questa volta ho tritato le zucchine assieme alle nocciole, ottenendo un pesto cremoso da una parte, ma allo stesso tempo croccante.
Per questa ricetta ho utilizzato le penne di farro integrale del pastificio Verrigni.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di penne di farro integrale
100 gr di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie
2 manciate di nocciole sgusciate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere le nocciole nel mixer con una presa di sale e una macinata di pepe: tritare il tutto finemente, mixando a scatti per non scaldare troppo le lame.
Lavare e spuntare le zucchine: tagliarle a pezzi grossolani, aggiungerle nel mixer con le nocciole e il parmigiano grattugiato e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire a filo l’olio d’oliva e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un pesto cremoso: regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Lessare le penne in acqua bollente salata, scolare al dente (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e condire con il pesto cremoso e l’acqua di cottura: mescolare bene per amalgamare.
Disporre nei piatti individuali e servire subito.