Le penne con farina di teff, con crema di radicchio e stracciatella, sono una ricetta molto semplice ma che unisce insieme il caldo della crema di radicchio con il freddo della stracciatella. In questa ricetta ho usato la stracciatella al salmone, una delizia e il radicchio di chioggia (così chiamato perché la sua forma rotonda ricorda un cuore) che si differenzia da quello “trevisano”, per la sua forma arrotondata e presenta un buon contrasto di sapore dolce e amaro….
Un primo piatto ricco di sapori e proprietà benefiche.
Senza glutine con gusto! 
Ingredienti:
250 gr. di penne di teff
1 radicchio rosso
1 bicchiere di latte
olio extravergine d’oliva / sale / pepe / cipolla q.b.
stracciatella
Procedimento:
Prima di tutto, lavare bene il radicchio, asciugarlo e tagliarlo a listarelle. In una padella fate soffriggere della cipolla nell’olio e quando sarà caldo aggiungere il radicchio, facendolo appassire versando un pò di latte. Salate e pepate. A metà cottura, versate un pò del composto di radicchio in una ciotola e con l’aiuto di un mixer ad immersione formate una cremina. Unite la crema così ottenuta con il radicchio restante in padella e continuare a cuocere a fuoco lento. Nel frattempo, quando sarà cotta la pasta, scolarla e unirla in padella con la crema di radicchio, amalgamando bene il tutto. Quando si faranno le porzioni, aggiungerete sopra la stracciatella.
Il caldo della pasta, farà sciogliere da sola la stracciatella.
Non vi resta che gustare.
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