Penne integrali vegan con pesto al basilico e funghetti misti

Penne integrali vegan con pesto al basilico e funghetti misti

Tempo di picnic primaverili, voglia di stare più all’aperto che ai fornelli… cosa c’è di meglio di una bella pasta fredda da gustare sull’erba assieme agli amici?

Se non avete il basilico fresco e i pinoli, vi consiglio di usare il pesto biologico Sarchio, profumatissimo e senza formaggio, ideale per una ricetta vegan coi fiocchi.

Condite il tutto con dei funghetti misti sott’olio e il gioco è fatto!

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di penne integrali

150 gr di funghetti misti sott’olio

100 gr di pesto al basilico (senza formaggio)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lessare le enne in una pentola colma di acqua bollente salata, scolarle al dente e passarle sotto l’acqua fredda per pochi istanti: scolare bene e metterle in una ciotola.

Aggiungere il pesto, un filo d’olio a crudo, sale, pepe e mescolare per amalgamare il tutto.

Unire i funghetti e mescolare.

Mettere la pasta fredda in un contenitore per alimenti i vetro con coperchio e conservare in frigorifero fino al momento i servire.

Servire fredda.