Penne tricolori

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. di penne
• 1 mazzetto di rucola
• 120 ml. di panna
• 250 gr. pomodorini
• 2 scalogni
• parmigiano
• sale

Procedimento

Tritare gli scalogni grossolanamente e metterli in una capiente padella con un paio di cucchiai di olio e.v.o.

Stufarli per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini tagliati in otto parti.

Cuocere per ulteriori 5 minuti ed unire la panna, mescolare, aggiustare di sale e spegnere.

Mettere in una pentola abbondante acqua salata e portare ad ebollizione, tuffarvi le penne e una volta cotte, scolarle ed aggiungerle al condimento con un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Far saltare qualche secondo aggiungendo all’ultimo istante il parmigiano e la rucola sminuzzate.

Servire e buon appetito.