Penne ubriache alla Mario

Penne ubriache alla Mario



x 4 400 gr. di penne
400 gr. di pancetta affumicata
a dadini
oppure
200 gr. di pancetta
e 200 gr. di speck
300 gr. di pomodorini pachino
e qualche pomodorino secco
alcuni gambi di sedano
1 cipolla
4-5 carote
200 gr. di pecorino stagionato
3 bicchieri di vino bianco secco
4 acciughe
2 bicchieri di vino rosso
olio d'oliva evo
1 peperoncino
brodo o dado di carne
sale q.b. Tagliare i pomodorini in 4 parti e togliere i semi.
Tagliare le verdure a cubetti piccoli. In una padella capiente con il brodo e l'olio, cuocere un poco il sedano e la carota,
poi unire la pancetta affumicata e lasciare insaporire per non meno di 5 minuti.

In un'altra padella con brodo ed olio fare imbiondire la cipolla e poi unire la pancetta
e lasciare insaporire per non meno di 5 minuti. Unire il tutto ed aggiungere 2 bicchieri di VINO BIANCO.
Unire i pomodorini freschi e secchi, il peperoncino e le acciughe.
Mescolare.
Lasciare sfumare il vino e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Versare il VINO BIANCO restante e sfumare. Cuocere la pasta ma scolarla prima che arrivi al dente. Saltarla in padella nella salsa, versare il VINO ROSSO e lasciarlo sfumare.
Mescolare. Spolverare con abbondante pecorino stagionato e grattugiato. Servire ben caldo. Bianco o rossodi buon corpo.