Penne vegan con zucchine, cipollotto fresco e menta
Arriva la Primavera ed esplode la voglia di piatti freschi, leggeri, profumati: la menta sul balcone sta crescendo rigogliosa e mi è venuta voglia di metterla nel piatto, per portare un tocco di aroma primaverile a questo primo piatto di penne di grano duro bio SemprePiù che potete trovare online su Sorgente Natura.
W la pasta e w la Primavera!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- penne 400 g
- zucchine 200 g
- cipollotto fresco 1
- aglio 1 spicchio
- menta fresca
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Tritare cipollotto e aglio e farli soffriggere leggermente in una padella con tre cucchiai d’olio.
- Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e affettarle abbastanza sottili.
- Unire le zucchine al cipollotto e mescolare delicatamente.
- Unire sale e pepe.
- Spegnere prima che le zucchine si cuociano troppo: devono rimanere croccanti.
- Lessare le penne in abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente.
- Condire le penne con le zucchine e il cipollotto mescolando delicatamente.
- Distribuire nei piatti individuali e servire subito.
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