Pennette con pomodorini e melanzane

Ecco un piatto semplicissimo e velocissimo che potete fare proprio all'ultimo momento, ma senza togiervi il gusto di un buon piatto saporito che vi faccia dimenticare una giornataccia magari calda calda come quella passata!
Questa ricetta non ha bisogno di molte cose se non pochi ma buoni ingredienti freschi come pomodori, che in questa stagione non mancano, melanzane stesso discorso.
L'ho vista fare tante volte da mia mamma che ormai viene a occhi chiusi!
INGREDIENTI per 2 persone:
- 160 gr di pasta, penne rigate le più indicate
- 1 bella grossa melanzane o due piccole
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine qb.
- 1 grappolo di pomodorini pachino
- 2 folgie di basilico
- sale
Per prima cosa mettere la pentola con l'acqua sul fuoco dove getterete le penne.
Prendete la melanzana, lavatela a sciugatela, tagliate la testa e a fine e tenete la parte centrale che prima tagliarete in due parti e poi da quelle metà farete dei cucbetti. Poi in una padella antiaderente con fondo largo e una bella altezza ai lati, mettete un filo d'olio sul fondo.. deve vedersi dobbiamo soffriggere le melanzane! Buttateci dentro uno spicchio d'aglio e fatelo rosolare, quando è dorato toglietelo e mettevi le melanzane tagliate a cubetti.
Fatele soffriggere per circa 10/15 minuti (dipende da quanta acqua butterà fuori la melanzana) nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini e poi tuffateli nelle melanzane. Regolate di sale e fate cuocere ancora x circa 10 minuti.
Nel frattempo l'acqua della pentola starà bollendo, gettate la penne e fate cuocere al dente.
Scolate la pasta e versatela nella pentola con il sugo di melanzane, aggiustate con un filo di olio a crudo se credete e mettete le foglie di basilico fresche.
Se vi piace questo piatto è ottimo con una grattata di cacioricotta o ricotta salata sopra!
Buon appetito!