INGREDIENTI: 250 gr di pennette lisce, 2 melanzane tonde, 12 pomodorini maturi, 2 mozzarelle, 1 mazzetto di santoreggia,prezzemolo e basilico, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a dadini le melanzane,cuocetele per 6/7' in padella con l'aglio schiacciato e poco olio,salatele a fine cottura; lessate la pasta molto al dente e in un'altra padella,con un filo d'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato,cuocete per 3/4' i pomodori che avrete lavato e tagliato a spicchi,salate sempre a fine cottura; unite i pomodori cotti alla padella con le melanzane e buttate la pasta scolata e ancora al dente,e dopo 2' unite anche le erbe aromatiche lavate e tritate finemente al coltello,e i dadini di mozzarella,saltate il tutto per qualche istante e aggiustate di sale. Servite caldo con un filo d'olio e buon appetito!!!
23 Settembre 2012
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