Pennoni pesto e gamberi

INGREDIENTI PER IL PESTO:1 mazzo grande di basilico fresco,80 gr di parmigiano Reggiano,1 manciata di pinoli,1/4 di spicchio d'aglio sbucciato,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL PESTO:Dopo aver lavato per bene le foglie di basilico,mettetele nel mixer insieme agli altri ingredienti,cominciate a frullare,e,se serve,unite a filo altro olio extravergine,quando vedrete che è di una consistenza giusta fermate il mixer e trasferitelo in una ciotola.Non frullate più di 2' il pesto,in modo che le lame del mixer non riscaldino troppo il basilico,rendendolo scuro e meno saporito.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:250 gr di pennoni,500 gr di gamberi freschi,100 gr di pesto genovese,100 gr di conserva di pomodoro,200 gr di panna fresca,50 gr di burro,30 gr di parmigiano Reggiano,1 bicchierino di brandy,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:Innanzitutto,pulite e private i gamberi del carapace e del filetto interno,tenete le teste da parte più 3 gamberi interi per la decorazione finale.In una padella,fate scaldare il burro insieme ad un filo d'olio,unite anche le teste dei gamberi,in modo che insaporiscano l'intingolo,unite poi i gamberi a fiamma vivace e sfumate con il brandy,cuocete appena 2' e sistemate i gamberi a parte dentro un piatto.Al sughetto unite la conserva di pomodoro e la panna,amalgamate il tutto con un cucchiaio,aggiungete la pasta molto al dente e terminate la cottura con il coperchio,infine aggiungete il parmigiano grattugiato,i gamberi e il pesto,aggiustate anche di sale,saltate la pasta per qualche minuto,servite caldo e buon appetito!!!







20 Agosto 2011