Penultimo testimone sull’enterprise, un certo signor rossi :-)

Eccoci qui quasi alla fine del nostro viaggio. Giovanni Rossi di Schio ci è venuto a trovare con tre ricette di grande personalità e bontà. Cappello rosso, barba con ciuffi bianchi, sorriso e pronto ad ascoltare le nostre ricette di vita non ben riuscite. Grazie della tua compagnia e del tuo sapore. Ora viaggeremo ancora tra le galassie lontane e presto rientreremo nella zona d’ombra, ma siamo carichi dei vostri commenti e contatti, incontri e parole, per proseguire con animo un po’ più sereno.  Il nostro lungo viaggio spesso non è così gioviale come si potrebbe dedurre dalle foto di questi mesi, spesso è fatto di solitudine, abbandono, a volte è terribile l’inesorabile staticità del tempo, ma quedo usciremo saremo più vecchi comunque. Tanti sono i problemi che dobbiamo affrontare, personali e collettivi. La società tutta deve affrontare periodi difficili, noi siamo pronti ad andare avanti, siamo abituati alla sofferenza. Non ci tireremo indietro una volta usciti fuori da questo percorso di cambiamento. Comunque non finisce qui

almeno non oggi, ci sentiamo ancora la prossima settimana, stiamo organizzando una mega cena per settembre dove chiunque potrà venirci a trovare per condividere un pasto e il sapore di questa vita estrema, ai confini della società. Grazie davvero a Giovanni grande persona e ormai amico, ti aspettiamo (tanto di qui non ce ne andremo presto…) per condividere ancora del cibo e delle storie di vita, un abbraccio l’equipaggio.

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti o linguine (ruvidi, trafilati a bronzo se possibile)

mezzo polipo o un piccolo polipo intero

16 gamberi con testa e carapace

16 cozze

1e 1/2 bicchieri di vino bianco + 1 turacciolo di sughero

1 bicchierino di Brandy

4 uova

150 g di Grana Padano giovane

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

pepe nero in grani da macinare

sale

Procedimento:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata leggermente, aggiungete il vino bianco ed il turacciolo (secondo un’antica credenza di pescatori serve a mantenere la carne del polipo più morbida, io lo uso sempre, non si sa mai…)quindi cuocetevi il polipo per almeno 45’ od il tempo necessario a renderlo ben tenero, scolatelo molto bene e riducetelo in piccoli pezzi.

Nel frattempo pulite le cozze; fate soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio in camicia (con la sua pelle)schiacciato semplicemente in una padella con olio quindi eliminatelo e ponetevi le cozze cuocendole a fuoco vivo finchè non saranno aperte (2’ circa), sfumate con il vino bianco e spegnete il fuoco. Sgusciate le cozze, riducetele in piccoli pezzi e conservatele da parte assieme al fondo di cottura.

Private della testa e del carapace i gamberi, sminuzzateli e teneteli da parte. Fate scaldare bene dell’olio in un piccolo tegameponetevi le teste ed i carapaci e fateli dorare a lungo quindi spruzzateli con il brandy, fate sfumare, aggiungete acqua fino a coprirli e fate ridurre il liquido quasi della metà schiacciando bene le carcasse con un cucchiaio per farne fuoriuscire tutti i succhi, filtrate e tenete da parte.

In una padella capiente scaldate un poco d’olio e fatevi dorare i pezzetti di polipo e di gambero, unite le cozze ed i due fondi di cottura, regolate di sale, mescolate e spegnete il fuoco.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione abbondante acqua salata nella quale cuocerete la pasta, grattuggiato finemente il grana e separato i tuorli d’uovo dagli albumi (che conserverete per altre preparazioni) mescolandoli in una scodella sufficientemente grande per contenere la pasta.

Scolate quindi la pasta ben al dente, fatela saltare in padella per 1’ aggiungendo il grana grattuggiato e una generosa macinata di pepe nero, mescolate bene e versate il tutto nella ciotola con le uova fuori dal fuoco.

Mescolate bene facendo legare il sugo e servite.