Peperonata

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

2 peperoni verdi

1 kg pomodori maturi

2 cipolle medie

2 spicchi di aglio

4 cucchiai olio extravergine

sale e pepe

Preparazione:

Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni e a spicchi i pomodori. Sbucciate e tagliate a fettine le cipolle. Sbucciate e tagliate sottilmente l’aglio.

Mettete un po’ di olio in una padella capiente, fatelo scaldare e doratevi appena l’aglio, aggiungete la cipolla, lasciatela appassire un po’, unite i peperoni e fate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete i pomodori, condite con sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per altri 20 minuti.

Se le verdure si dovessero asciugare troppo, abbassate la fiamma o aggiungete qualche cucchiaio di acqua o salsa di pomodoro.

Lasciate cuocere finchè i pomodori saranno diventati teneri.

Servitela come contorno, su fette di pane tostato oppure, come ho fatto io, farcite un panino da burger!