Peperonata

La peperonata è un classico contorno estivo, anche se la si può preparare tutto il periodo dell'anno...ma in estate i peperoni danno il loro meglio.E' una ricetta tipica dell' Italia del  sud ; la peperonata esiste in molte varianti, chi aggiunge il sedano,come faceva mia suocera,chi la zucchina, ma per me la peperonata è peperone e basta...Buona mangiata calda come contorno, anche se la preferisco il giorno dopo in modo che si insaporisce per bene,magari gustata tiepida....e che dire della peperonata servita come bruschetta su una bella fetta di pane tostato? ...ho già l'acquolina...

ingredienti per 6 persone

6 peperoni,polposi e sodi4 pomodori rossi,ben maturi2 cipolle biancheolive nere di Gaeta(facoltativo)olio di oliva extravergineaceto bianco di vinosale

preparazioneTagliate i peperoni a metà, svuotateli dei semini, quindi lavateli per bene con l'acqua corrente.In un tegame mettete un filo di olio, aggiungete la cipolla affettata sottilmente e fate rosolate lentamente.Sbollentate in acqua bollente leggermente salata i pomodori: privateli del picciolo , un taglio a X sulla buccia sul lato opposto. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, quando bolle tuffatevi i pomodori, levandoli dopo 20 secondi,raffreddateli subito in acqua e ghiaccio.A questo punto i pomodori sono pronti per essere sbucciati facilmente. Tagliateli in quattro parti, eliminate i semini quindi metteteli nella padella con le cipolle ed infine aggiungete i pomodori.Fate rosolare bene le verdure,spruzzatele con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e salate.Dopo 8-10 minuti, se volete, potete aggiungere le olive nere snocciolate e tagliate a metà.Mescolate di tanto in tanto; quando i peperoni saranno cotti, spegnete e servite.