Peperoncini ripieni

INGREDIENTI:
1kg.di peperoncini piccanti
400gr.di tonno sgocciolato
2cucchiai di capperi sottosale
4 filetti d'acciuga
1l.di acqua
1ldi aceto
olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

 Lavare e svuotare i peperoncini dai loro semi tagliando solo la calotta.
In una pentola, portare a bollore l'acqua mischiata all'aceto, tuffare i peperoncini e sbollentarli per 2 minuti.
Scolarli e riporli capovolti  su di un canovaccio a far asciugare.
Preparare la farcia riponendo nel mixer il tonno con le acciughe e i capperi, frullare bene il tutto e riempire i peperoncini, che andranno riposti in barattoli precedentemente sterilizzati.
Coprire il tutto con un buon olio evo, lasciando almeno 1 cm. dal bordo.
Conservarli in un luogo buio e asciutto per almeno un mese prima di poterli mangiare.
Questo per me è un appuntamento fisso tutti gli anni, come preparare la mia adorata marmellata di prugne.
E' una rottura svuotare tutti i peperoncini e privarli dei semi, lavoro che faccio sempre con dei guanti in lattice  per non ritrovarmi con tutte le mani completamente rosse, ma credetemi che ne vale la pena.