Peperoncini tondi ripieni con tonno e olive verdi

Peperoncini tondi ripieni con tonno e olive verdi
Ancora quest'anno non potevano mancare i peperoncini da mettere via nella mia dispensa. Per la prima volta ho sentito parlare circa 15 anni fa e li avevo visti, ma ami mangiati da nessuna parte. Ho sentito a voce un po la loro storia come si fanno e la ricetta base prevedeva delle acciughe e dei capperi. Mi piaceva l'idea di provarli, anche se dalla descrizione non sembravano così facili da fare. Con tanto di pazienza sono andato a comprare tutto ciò che mi occorreva e mi sono messa al'opera. Lava, asciuga, svuota riempie e nuovamente riempie e svuota, per un paio di giorni, naturalmente con l'aiuto di mio marito che ce l'ho fatta. Dopo averli sistemati e messi via, quando li ho tirati fuori, erano buonissimi, se non per i miei figli quando ancora piccoli, hanno sentito parlare delle acciughe e dei capperi, ahi, ahi, ahi.... Non hanno voluto sapere e così io e mio marito ci siamo dati da fare a mangiarli. Sono avanzati anche per l'anno dopo dei barattoli ed erano ancora croccanti e buoni. Da allora, niente acciughe e capperi, ho dovuto inventare una ricetta tutta mia, così da poter accontentare anche i miei figli. Li avevo fatti da allora quasi ogni anno e ci piacciono tanto. Importante non pensare a quanto lavoro c'è da fare...
Ingredienti :

• 110 peperoncini circa
• 960 gr - 1 Kg tonno in scatola (circa 6 scatole x 160 gr)
• 550 gr olive verdi snocciolate
• 1,5 l aceto bianco
• 1,5 l acqua
• 1 Kg sale grosso
• olio di girasole
• alloro, aglio
• pazienza

Preparazione :
Svuotare i peperoncini dai semi, riempirli con sale grosso e lasciarli così per 24 ore in modo da togliere l'acqua in eccesso che contengono. Per tempo mettere l'acqua e l'aceto a bollire e lasciarla raffreddare. Svuotare i peperoncini dal sale e sciacquarli nella stessa acqua. Buttarli nell'aceto freddato e tenerli dentro per altre 24 ore. Trascorso questo tempo toglierli dal liquido e metterli ad asciugare su una tovaglia pulita per altre 24 ore con il buco in giù. Ora sono pronti per essere riempiti con questo composto:
Tagliare le olive in 2 e farle asciugare per circa 15 minuti nel microonde girandoli a metà tempo. Metterli in una terrina, aggiungere il tonno scolato e frullarli insieme. Con la cremina ottenuta si riempono con un cucchiaino piccolo. Man mano che si riempono, adagiarli nei barattoli alternando fettine di aglio e alloro. Coprire il tutto con l'olio. Servire dopo almeno un mese di riposo.
* La fatica sarà appagata... avrete dei peperoncini croccanti e saporiti che saranno buoni anche un anno dopo !