Peperoni Al Forno

28 luglio 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 583

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Peperoni Gialli Sodi Carnosi
• 5 Fette Pancarré
• 8 Filetti D’acciughe Sott’olio
• 100 G Olive Nere In Salamoia
• 30 G Pinoli
• 50 G Uvetta Sultanina
• 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
• 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• 2 Spicchi Aglio
• Peperoncino
• Sale

Preparazione:

• Lavate i peperoni e asciugateli.
• Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
• Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andrà girato ogni tanto.
• Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all’interno farà staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura.
• Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno.
• Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
• Passate sotto l’acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive.
• Private della crosticina il pancarré, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer.
• Spellate gli spicchi d’aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d’olio.
• Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto.
• Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive.
• Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli.
• Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi.
• Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d’olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato.
• Metteteli nel forno già scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz’ora.
• Serviteli tiepidi o freddi.