Peperoni all’uvetta e curry

I peperoni all’uvetta e curry sono un contorno vegetariano estivo.

Ingredienti:

2 peperoni
sale
olio extra vergine d’oliva
erba cipollina
2 cucchiai di uvetta passa
1 pizzico di curry
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio

Mettiamo l’uvetta a bagno in acqua tiepida; laviamo i peperoni, eliminiamo il picciolo, i semi ed i filamenti; sbucciamo la cipolla e l’aglio. Tagliamo i peperoni a fettine non troppo sottili e affettiamo la cipolla e l’aglio. In una padella mettiamo abbondante olio, la cipolla, l’aglio ed i peperoni; mescoliamo velocemente e facciamo colorire. Sgoccioliamo l’uvetta, uniamola ai peperoni bagnando col curry disciolto in poca acqua tiepida. Abbassiamo il gas, mettiamo il coperchio e cuociamo per 15 minuti. Spolveriamo con erba cipollina e serviamo.