Peperoni con pesto e mozzarella di bufala

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Light & tasty" che vi propone ricette leggere ma gustose. L'argomento di oggi sono i: PEPERONI!... La ricetta con peperoni, pesto alla genovese e mozzarella di bufala vi stupirà piacevolmente se vorrete provarla. Suggerita la scorsa estate da un grande chef, devo ammettere che non avrei mai più pensato che l'abbinamento fosse così azzeccato tra peperoni e pesto e che la mozzarella di bufala aggiungesse quel tocco delicato tale da rendere questo piatto non solo leggero ma buonissimo!.. Ringrazio infinitamente lo chef per questa ricetta, non so se leggerà mai questo post ma i peperoni con pesto e bufala sono una vera squisitezza!..
I peperoni sono ricchi di antiossidanti e molto più ricchi rispetto agli agrumi di vitamina C, ricchi di acqua e fibre, contengono anche notevoli quantità di vitamine del gruppo B. Sono anche ricchi di calcio, ferro, potassio, magnesio e sali minerali. Il peperone è molto indicato nelle diete, è solamente sconsigliato a chi soffre di problemi gastrici. Ma eccovi la semplice e veloce ricetta dei peperoni con pesto genovese e mozzarella di bufala.

PEPERONI CON PESTO E MOZZARELLA DI BUFALAper 2- 4 porzioni 
2 peperoni rossi o gialli qualche goccia di olio evoun pizzico di sale rosa 4 cucchiai di pesto genovese (io senz'aglio)  mozzarella di bufala 

1. Per prima cosa lavate e pulite i peperoni, svuotandoli dai semi. Tagliateli a metà, oppure se sono molto grandi, dividete in quattro (per il lungo) ogni peperone. 
2. Disponete i peperoni a fette, cospargeteli con qualche goccia di olio evo  su di una teglia resistente al calore e foderata con carta forno.
3. Fateli  grigliare in forno in modalità grill. 
4. Sfornateli quando saranno morbidi e coloriti e spalmate all'interno di ogni fetta un poco di pesto (un cucchiaio scarso circa, per ogni fetta).
5. Tagliate a fettine la mozzarella di bufala e adagiatela sopra al pesto, in ogni fetta. 
6. Passate i peperoni in forno a 180° per 5-6 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare un pò prima di servirli. 

Ed ecco qui di seguito le ricette del team "Light & tasty":Carla Emilia: Peperoni saltati al parmigianoQui da me: Peperoni con pesto e mozzarella di bufalaConsuelo: Insalata di peperoni con pollo e oliveDaniela: Pane con i peperoniElena: Peperoni gratinatiTania: Peperonata con melanzane non fritta
Un abbraccio,a prestoCinzia