Peperoni: Crema Di Peperoni Con Brodo Di Verdura

Calorie a persona: 998

Ingredienti per 4 persone:

• Il Brodo Di Verdura:
• 3 Cipolle
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• 250 G Porri
• 300 G Carote
• 150 G Sedano
• 150 G Zucchine
• 300 G Peperoni Verdi
• 25 Cl Vino Bianco Secco
• 300 Cl Acqua
• 1 Rametto Timo
• 2 Foglie Alloro
• 1/2 Spicchio Aglio
• Per La Crema Di Peperoni:
• 4 Peperoni Dello Stesso Colore
• 60 G Brunoise Di Cipolla
• 2 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• 75 Cl Brodo Di Verdura
• 12 Cl Panna
• 1 Spicchio D’aglio Schiacciato
• 1 Rametto Timo
• 1 Rametto Rosmarino
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:

• Fate rosolare le cipolle tritate in una casseruola con l’olio, a calore moderato per 4 minuti.
• Pulite le altre verdure e tritatele, quindi unitele al soffritto e fate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti.
• Versate il vino e l’acqua, unite le erbe aromatiche e l’aglio e fate cuocere per 60-70 minuti, abbassando la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena.
• Schiumate ripetutamente.
• Al termine filtrate il brodo attraverso un telo, raccogliete il ricavato in una casseruola pulita e fatelo ridurre a calore medio fino ad ottenere 1 litro e mezzo circa di liquido.
• Lavate i peperoni per la crema e privateli dei semi e delle membrane bianche interne.
• Fate rosolare la brunoise di cipolla in una casseruola con l’olio, a calore moderato per 4-5 minuti, unite il succo di limone e i peperoni tagliati a dadini e fate cuocere per 5 minuti.
• Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti.
• Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti.
• Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d’aglio, il timo e il rosmarino, il sale e il pepe.
• Al termine, eliminate le erbe e l’aglio e passate la preparazione al setaccio.
• Al momento di servire, potete arricchire la crema con tocchetti di sedano bollito.
• — CONSIGLI.
• Il brodo di verdura è meno nutriente di quello preparato con la carne, tuttavia ha il vantaggio di essere molto leggero, aromatico e privo di grassi.
• Con il brodo vegetale la crema risulta ancora più delicata e adatta anche a chi ha problemi di natura dietetica.
• La presenza dei peperoni, fra gli ingredienti del brodo, rende ancora più intenso il sapore finale della crema.
• Il brodo vegetale di cui vi forniamo la ricetta, se avanza, può essere conservato nel congelatore, diviso in vaschette da una o più porzioni.