Peperoni fantasiosi

Ingredienti per 2 persone:

• 2 peperoni rossi, o 1 rosso e 1 giallo
• 1 porro
• Una puntina di peperoncino rosso secco
• 200 gr di pomodori ramati
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• Scaglie di mandorle
• Uvetta secca
• Pinoli
• Olio e.v.o.

Preparazione:

Tagliare i peperoni in quarti, togliete i semi e pelateli con il pelapatate, poi tagliateli a strisce larghe 3/4 cm, piu’ o meno.

Deponete le striscioline su un piatto da forno e conditele con sale, pepe e olio evo, infornate a 180 gradi finche’ non cominciano ad abbronzarsi per circa 15 minuti. Non devono bruciare.

Mentre i peperoni cuociono mettere in una padella abbondante olio evo, la puntina di peperoncino e il porro tagliato a fette sottilissime e farlo appassire, aggiungere poi i pomodori pelati e tagliati cubetti senza semi e lo zucchero. Far cuocere un quarto d’ora circa, schiacciandoli un po’ con la forchetta. Trasferire questo sugo nel bicchiere da minipimer o nel frullatore e frullare a oltranza, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua, perche’ il risultato dev’essere piuttosto liquido. Assaggiare e regolare di sale.

Rimettere sugo nella padella i peperoni, un pugno di scaglie di mandorle, mezzo pugno di uvetta e mezzo pugno di pinoli.

Far andare a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando un paio di volte.

Se secca, aggiungere un po’ di acqua. Assaggiare e regolare di sale.