Peperoni Gialli: Peperoni Ripieni Di Verdure

Calorie a persona: 266

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Peperoni Gialli
• Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Peperone Verde Piccolo
• 2 Melanzane Di Tipo Lungo Piccole
• 1 Costa Sedano
• 1 Spicchio Aglio
• 100 G Olive Snocciolate
• 2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
• 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
• Alcune Foglie Menta Fresca
• Sale

Preparazione:

• Lavate le verdure e fatele asciugare.
• Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.
• In una teglia versate l’olio e ammorbiditevi lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
• Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
• Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.