Peperoni gratinati

Ingredienti per 4 persone
4 peperoni rossi, 30 g di capperi, 30 g di olive denocciolate, 2 fette di pancarrè, parmigiano grattugiato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate i peperoni poi fateli arrostire nel forno, quando saranno cotti toglieteli dal forno ed eliminate la pellicina e i semi, poi  appoggiateli su un piano da lavoro, prendete il pancarrè ed eliminatene il bordo poi mettetelo nel mixer insieme ai capperi , alle olive, al parmigiano grattugiato, al sale e pepe e qualche cucchiaio d'olio d'oliva, tritate a parte il prezzemolo con l'aglio  e poi aggiungeteli al composto amalgamando tutto molto bene, stendete poi il composto sulle fette di peperone e richiudetele avvolgendole come degli involtini che fermerete con uno stuzzicadenti,  prendete poi i bordi del pancarrè rimasti e tritateli poi spolverizzate il trito ottenuto sugli involtini di peperone e mettete a gratinare nel forno per una decina di minuti circa
Il peperone è un ortaggio originario dell'America del sud ma ormai viene coltivato in tutto il mondo, il suo raccolto avviene nella stagione tra l'estate e l'autunno e si differenzia tra peperone dolce e peperoncino piccante, ha molte qualità benefiche tra cui alto contenuto di vitamina c e vitamina b oltre che antiossidanti e sali minerali, l'unica nota negativa è il fatto che sia difficile da digerire quindi poco consigliato a chi ha problemi gastrici