Peperoni imbottiti con melanzane e zucchine.

Ingredienti: per 4 persone

Peperoni grandi 4
Zucchine 2
Melanzane 2
Capperi 20 g
Olive nere snocciolate 100 g
Pomodori maturi 2
Pangrattato 2 cucchiai
Olio extra vergine di oliva 5 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Origano q.b.
sale e pepe q.b.

La ricetta dei peperoni imbottiti con melanzane e zucchine

Un piatto super gustoso per i veri golosi della tavola !

Preparazione: 30’

Cottura: 60’

• Mondate le melanzane e le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini.
• Raccogliete le melanzane in uno scolapasta cosparse di sale per 30 minuti.
• Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a metà.
• Lavate e sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi.
• Strizzate le melanzane e asciugatele alla meglio con della carta da cucina, quindi friggetele in 4 cucchiai di olio caldo con l'aglio sbucciato.
• Aggiungete anche le zucchine e cuocete il tutto eliminando l'aglio a fine cottura.
• Tostate il pangrattato in un padellino antiaderente senza condimento e unitelo alle verdure insieme alle olive, ai capperi e ai pomodori schiacciati leggermente con una forchetta.
• Amalgamate bene il composto e insaporitelo con un pizzico di origano, sale e pepe.
• Riempite i peperoni con il composto e sistemateli in una teglia unta con l'olio rimasto, quindi fateli cuocere in forno caldo a 160° per circa 50 minuti.

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