Peperoni in agrodolce

Proviamo insieme una variante dei peperoni in agrodolce, una ricetta tipica del Sud Italia. Sono ottimi anche freddi.

Ingredienti:

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

1 cipolla di Tropea

Sale

Olio extra vergine d'oliva

1 e mezzo di zucchero semolato

5 cucchiai di aceto di vino bianco

1 manciata di pinoli

2 cucchiai di uvetta sultanina

Basilico fresco

1 spicchio d'aglio

Sciacquiamo l'uvetta e mettiamola a bagno in acqua tiepida; laviamo i peperoni, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Sbucciamo la cipolla e affetti mola; in una padella mettiamo abbondante olio, aggiungiamo l'aglio schiacciato e la cipolla aspettando che si dori. Mettiamo i peperoni, giriamo e saliamo; dopo qualche minuto abbassiamo il gas e proseguiamo la cottura col coperchio. Trascorsi 10 minuti sciogliamo lo zucchero nell'aceto ed uniamo in padella; facciamo evaporare ed uniamo l'uvetta. A parte tostiamo i pinoli senza aggiungere grassi; appena il fondo dei peperoni è asciutto, spegniamo il gas aggiungiamo i pinoli ed il basilico.