Peperoni ripieni con tabulè rivisitato

Questo è un piatto molto fresco che potrete preparare sia come antipasto che come piatto unico, facendone un pranzo light adatto alle vostre diete.
INGREDIENTI
Couscous (io ho usato quello precotto Tomasello che trovo ottimo )
verdura fresca (io ho usato quello che avevo in casa pomodorini, peperoni, zucchinette e cetriolo)
aromi (menticcia, basilico, prezzemolo)
una frutta di stagione a vostro piacere (facoltativa, io ho usato le nespole, l'ho fatto a maggio )
capperi sotto sale
pistacchi di Bronte
Per prima cosa pestare un pò i pistacchi e farli tostare leggermente in un padellino
Pestare gli odori con un filo di olio e sale (nella foto c'è il parmigiano, non ci và ). Unire l'olio con gli odori e il pistacchio al couscous. Far riposare un'oretta.

Bollire l'acqua necessaria per cucinare il couscous (leggere le istruzioni) e aggiungerla al couscous e farlo riposare coperto da uno strofinaccio fino a che non si sarà assorbita tutta
Tritare tutte le verdurine, i capperi dissalati e la frutta

e aggiungere al couscous una volta gonfiato
Fare riposare ancora un pò, almeno un paio di orette Il giorno dopo è ancora più buono (però se lo preparate prima la frutta mettetela lo stesso giorno )

Pulire il peperone e fare delle fette altre circa 5 cm e mettere dentro il couscous. Guarnire con capperi, un filo di polio e se volete una bella manciata di pepe. Ed eccolo, buono , bello, fresco e anche light (se non eccedete con l'olio )