Un classico: i peperoni ripieni di carne macinata, ma per non esagerare in proteine, ho aggiunto zucchine e carote.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 peperoni gialli
- 450 grammi di carne macinata
- 4 sottilette
- concentrato di pomodoro
- pangrattato
- 3 zucchine
- 4 carote
- 1 cipolla
- oli, sale, pepe
Tritare la cipolla, e lavare e tagliare a dadini le zucchine e le carote, quindi rosolare nell'olio la carne con le verdure e portare a cottura in circa 15 minuti.
Lavare i peperoni, dividerli a metà, eliminando le costine bianche e i semi,
porli su una pirofila rivestita di carta forno, e farcirli
Su ogni peperone disporre qualche 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, mezza sottiletta e del pangrattato, quindi infornare per 45 minuti a 180°.